Ага, Пчёлочка, я сама над крышевателем-разборником смеялась! 
Валер, да потому так называются, что выпекаются эти пирожки-булочки в одной форме для выпечки, а потом - РАЗБИРАЮТСЯ. По одному. Или по два. А может - и по три. Ну, кто сколько осилит. Но вкуууусно! 